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        ◇ 調味酒的主要種類有哪些?

        調味酒的主要種類有哪些?

        2021-12-30 15:43:09

        調味酒的主要種類有哪些?

        調味酒是具有某種顯著特征的酒,來自于足夠年份、特別香、特別細膩、特別酸、特別醇厚、特別陳、特別綿長等等顯著特征。瀘州調味酒是用特殊技藝釀造的酒,或者從日常釀造中特別挑選出來的酒。調味酒是特別珍貴的,是評價一個酒企的核心關鍵因素。評價酒企的核心關鍵指標,就是看這個企業是否具有釀造調味酒的核心技術,以及其珍稀調味酒的分類數量,一般來說,調味酒的分類數量不低于200種才是入門級。

        調味酒是在香氣和口味上表現為特香、特暴辣、特甜、特濃、特醇、特怪的特殊酒。要備有多種高質量的調味酒,才能做好調味工作。有些酒既可以做勾兌用,也可以做調味用。

        采用窖底酒醅,一是因為窖底泥中的微生物萬其代謝產物容易進入底部酒醅;二是底部酒醅營養豐富,含水量足,微生物容易生長繁殖;是底部酒醅酸度高,有利于酯化反應。通過延長發酵期,雙輪底醅部分增加了酯化時間,酯類物質增多。

        常用的調味酒有以下幾種:

        高酯調香酒:用來增加酒的香氣。

        高酸調香酒:用來增加酒體的豐滿度及后味。

        陳年調香酒:用來增加酒體的醇厚感,減少辛辣味。

        特甜調香酒:用來增加酒的甜味。

        曲香調香酒:用來增加酒的曲香味。

        調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果容易與基礎酒是否合格有密切關系。如果基礎酒好,調味就易,調味酒的用量也少。一瓶好酒,需要優質原酒的多樣性,經過組合勾兌而成型為基礎酒,再以珍貴調味酒的多樣性,經過五次以上調味而成具有優美風格和典型的產品。

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